自從主持人孟非揚言要開重慶小面館後,南京街頭的重慶小面就如雨後春筍般出現,據估計,今年南京新開了五六十家店。據說本月底,孟非的小面館也要開業了。從現代快報記者瞭解到的情況看,目前這些重慶小面館頗受歡迎,大家趕時髦一樣紛紛跑去探店吃面。
  可對於扎堆開店的現象,大家又覺得似曾相識,從土家燒餅到黃燜雞米飯,再到瑞可爺爺,爆紅一陣後再被大家拋之腦後,重慶小面是否也會重蹈它們的覆轍?重慶小面在南京能火多久?實習生 鄭莉
  現代快報記者 張瑜 郝多
  新店開業
  兩個重慶妹子開賣重慶小面
  最近,來自重慶萬州區的兩姐妹來到南京,加入了“重慶小面”的開店大軍。郎文莉32歲,郎洪培33歲,兩人是同村的發小,高中畢業後一起來江蘇打工。
  2013年,郎文莉從張家港一家企業辭職,跟隨老公來到南京,而當時郎洪培還在無錫一家工廠上班。在南京安家後,郎文莉決定開一家重慶小面館。她找到發小郎洪培,兩人決定一起回老家拜師學藝。前不久,她們在南京洪武北路上找了一家只有12平米的門面房,重慶小麵店正式開業了。
  新街口的鬧市區,12平米的小店里,最多只能同時容下8名客人。雖然才開業10多天,但已經有80%的回頭客,“每天能賣掉150碗麵條。”而在重慶小面里,豌雜面是最大的特色。
  面館現狀
  南京今年新開小麵店五十多家
  對於南京吃貨們來說,可能第一次聽說“重慶小面”這個名字,還是在孟非主持的《非誠勿擾》節目中。2013年底,節目來了位會做拉麵的男嘉賓,聊天過程中,自稱麵食愛好者的孟非說準備在南京開一家重慶小面館。後來,孟非又多次提到要開面館,可他的面館還沒動靜時,瞅準商機的老闆們就先下手為強了,因為孟非的名人效應,重慶小面在南京剛一開店就備受追捧。
  今年初,名為“渝幺妹”的重慶小面館在網巾市開業,吃貨們從大老遠慕名而來,即便排隊也要等著吃一碗“孟爺爺”推薦過的重慶小面。
  在大眾點評網上,現代快報記者輸入“重慶小面”後搜索,發現南京目前登記在冊的重慶小面館有54家。而由於很多店是新開的,大眾點評網還沒有登記,所以實際數量還會更多些。
  開店模式
  多數是自營,不少老闆都是重慶人
  在採訪中,現代快報記者發現,除少數店是連鎖加盟的外,大多數是自營模式。比如在新街口開店的那對姐妹,還有位於朝天宮菜場對面的一家重慶小面館,也是自營開店,老闆是三個90後,都是地道的重慶人。聶先生是三個老闆之一,“我認識很多朋友都在南京開重慶小麵店。”他說,南京很多小面館都是重慶人過來開的,這樣保證小面味道正宗,也不會出現加盟亂象。此前,不少美食類項目火了之後,拼命搞加盟連鎖,老闆只想快點來錢,對加盟店質量沒法保證,最終把品牌做砸了。相對來說,小面館的自營模式一定程度會避免這類問題。
  觀點
  分析
  大家扎堆開店
  重慶小面能火多久?
  網友“@南京橋北新聞”發微博說,街頭的重慶小面館越來越多,光是新街口就突然冒出了好幾家。這樣一窩蜂似的開店陣勢,很容易讓人想起那些跟風開店的美食,比如早幾年的土家燒餅、蜂蜜麻花,突然遍地開花又很快銷聲匿跡,這兩年的瑞可爺爺蛋糕、黃燜雞米飯等,也是突然開很多店,隨後變得不溫不火。
  品嘗著美食的同時,不少網友也發出疑問,重慶小面會不會也只是火一陣呢?
  現代快報著名美食記者、南京美食傢俱樂部特約美食家夏天看來,如今小麵店能開這麼多家,說明還是有一定市場的。“重慶小面與南京麵條完全不同,讓南京人換了換口味。”夏天說,不可否認是孟非給它們打了很好的廣告,所以吃貨們也都很買賬。
  “我吃過不少家,很多都是重慶過來的師傅,有些店味道確實不錯。”夏天說,重慶當地師傅掌勺,味道、口感都能保證的話,這樣的面館是不會被淘汰的,但一些本地人跟風開的店,味道不太地道的話,時間長了就沒顧客了。
  江蘇省餐飲行業協會秘書長於學榮對現代快報記者說,重慶小面在南京扎堆開店,確實也是一陣風的現象。“食客們剛開始新鮮,過段時間後就容易消費疲勞、消費麻木。”他說,這跟其他一陣風的美食都差不多,經過大概一年多的時間後,可能這個市場洗牌也差不多了。
  (原標題:孟非“強烈推薦”的重慶小面在南京扎堆開了五六十家)
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